我（wǒ）国羊肚菌产业发展的现状及（jí）趋势——促进我国（guó）羊肚菌产业起（qǐ）飞的关键（jiàn）技术
发布日期：2019-05-06
长时间的仿（fǎng）生栽培和生（shēng）态研究，使得羊（yáng）肚菌的发生规律和（hé）生理需（xū）求逐渐为（wéi）人们所掌握。一些羊肚菌爱好（hǎo）者和科技工作者开始意识到菌种在（zài）羊肚菌驯化栽培中的重要（yào）性（xìng）。这（zhè）是从仿（fǎng）生栽培（péi）向人工栽培的重要转变。
菌（jun1）种（zhǒng）的（de）驯化选育（yù）、补料（liào）技术（shù）和人为刺激诱发出菇是羊肚菌人（rén）工栽（zāi）培区别于仿生栽培的重要标志。
实际上，20世纪80年代，美（měi）国科学家Ower就模拟自然环境在实验室内成功实现（xiàn）了羊肚菌出（chū）菇（gū）[33～36]，随后（hòu）由（yóu）其合作（zuò）者Mills进行（háng）了相对成功的工厂（chǎng）化栽培应用（yòng）[4]。
无论（lùn）是民间还是（shì）官方资料都显示，我（wǒ）国的羊肚（dù）菌人工栽培技术都明（míng）显（xiǎn）晚于Ower的技术（shù）专利。
蔡知桂等在2010年公布（bù）了（le）一种羊（yáng）肚菌栽（zāi）培技术（shù）专利[37]，技术（shù）流程依次为栽培种的制作（zuò）、培养料的制（zhì）备、播种、发菌管（guǎn）理及（jí）出（chū）菇管理等。值得注意的（de）是，该专利要求在（zài）菌丝成熟之前至（zhì）少进行一次营养液补充，这可以认为（wéi）是（shì）羊肚菌仿生栽培向（xiàng）纯人工栽（zāi）培（péi）的过（guò）渡。赵（zhào）琪等公（gōng）布了一种梯棱（léng）羊肚菌栽培方案（àn）和菌种制作（zuò）方（fāng）案（àn）的专利技术（shù），首次提及所用的菌种是（shì）经过分子鉴定的梯棱（léng）羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择（zé）
羊肚菌子囊果具（jù）有明（míng）显的形（xíng）态（tài）可塑性，因（yīn）此其物种的鉴定一直是（shì）一个难题。早期对羊肚菌菌种的选择和确定大多根（gēn）据形态（tài）特征，保留下（xià）来（lái）的模式标本和数据资料（liào）有限，因此，很难推定早期资（zī）料中（zhōng）的所用（yòng）品种和现代分类（lèi）系统的对应关系。近（jìn）年来，应用分子（zǐ）系统发育学（xué）鉴定羊肚菌物种得到广泛的认可[40～43]。王波和鲜灵（líng）对四川大邑县、崇（chóng）州市、郫（pí）县和涪城区的人工栽培品种（zhǒng）进行形态特征的详细描（miáo）述和（hé）分子鉴定，结果发现，所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列与数（shù）据库中（zhōng）梯棱羊肚菌（jun1）相似度达（dá）100%，而（ér）与羊（yáng）肚菌属的其他（tā）物种相差甚（shèn）远[44]。赵（zhào）琪等在公开的羊肚（dù）菌栽培专利中指出（chū），所用（yòng）的品种为梯（tī）棱（léng）羊（yáng）肚（dù）菌[38,39]。
自2012年起，我（wǒ）们（men）在全国各地进（jìn）行（háng）羊肚菌的驯化栽培和（hé）标本采集整理（lǐ）工作，随后对来源清晰（xī）的（de）4个商业推广菌株羊肚菌1号、3号、6号和7号进行了详细的形态特征记录和DNA序列分子鉴定分析。结果表明，羊肚菌1号和3号是梯棱羊肚菌（jun1），6号为六妹（mèi）羊肚菌（jun1）（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（M.septimelata），均属于黑色羊（yáng）肚菌支系[43]。其他品种是否（fǒu）可用于（yú）驯化栽（zāi）培有（yǒu）待进（jìn）行深入研究，建议生产者（zhě）在开展羊肚菌人工栽培时，应定向采集当前已（yǐ）经应用的品种，经初筛、小试（shì）和（hé）中试后，再进行大（dà）面（miàn）积的示范性栽培和推（tuī）广（guǎng）。
2.2 补料技（jì）术（shù）
在有目的有（yǒu）意识驯化菌种的基础上，“外源（yuán）营养袋”的出现和（hé）广泛使用促进了羊肚菌产业（yè）的健康发展，外源营养袋技术是羊肚菌生产环节中（zhōng）的最重要技（jì）术处理，是（shì）羊肚（dù）菌丰产的最重要“能量”支撑。
Ower曾详细论述外源营（yíng）养袋（dài）的技术原理和制（zhì）作工艺，但在随后的推广应用（yòng）中，并未被重视和使用（注：Ower于1986年（nián）逝世，后期（qī）的推广由合作者Mills进行）。Ower对其原理和适用方法的解释（shì）是羊（yáng）肚菌需要在营养（yǎng）相对贫乏的环境中才能进行有（yǒu）性（xìng）生殖，而其菌丝自身储备的能量不（bú）足（zú）以支（zhī）撑其有性（xìng）生殖过（guò）程，因此需要从外界吸收新的营（yíng）养物质（zhì），同时需要在生产后期对（duì）新（xīn）的营养物质（zhì）予以移除，以（yǐ）使菌丝重新回到营养贫乏状态转（zhuǎn）而进行有性生殖（zhí）。Ower利用培养菌核的培养料作为“外（wài）源性营养物”进行补料操作[34～36]。
我国谭（tán）方河先（xiān）生最早使用外源营养袋技术（shù）[4]。约2000年（nián）前后，出（chū）于“不同菌丝的配合”（不同“极性”的菌丝杂合）可能有助于出菇的认识，在（zài）菌丝萌发后，他采取在（zài）菌床上扣上接（jiē）种有另一类（lèi）型（xíng）羊肚菌菌种的菌袋，以实现两种菌丝的融合，诱发出菇，此方（fāng）法（fǎ）比不“杂（zá）交”具（jù）有明显的增产效果（guǒ），该技术在（zài）早期曾（céng）被称为“菌（jun1）丝（sī）融合技术”。随后（hòu），谭（tán）方河先（xiān）生又发现，只扣料（liào）袋（不（bú）接种）同样可以促进增（zēng）产，因此就推翻了（le）“菌丝融合的说法”，进（jìn）而发展成为现今的外源营养袋技术（shù）。
2.3 保育（yù）催（cuī）菇
催菇是羊肚菌栽培的重（chóng）要环节，技术性（xìng）较强，其目的是创（chuàng）造不（bú）利（lì）于（yú）羊（yáng）肚（dù）菌继续（xù）营养生长的条件（jiàn），使（shǐ）其（qí）转向生（shēng）殖生长，其中包括营（yíng）养、水（shuǐ）分、湿（shī）度、温度（dù）、光线等刺激。
①营养刺激是指通过（guò）移（yí）除营养实现营养刺（cì）激（jī），该技术（shù）也是Ower专利中强调的环节（jiē），可行的操作是，外源营养袋施放（fàng）后20～25天移（yí）除外源营养袋[34～36]。
②水分刺（cì）激（jī）是（shì）自然界（jiè）大型真菌出菇的重要条（tiáo）件。水分可冲刷（shuā）真菌分泌的（de）各种酶类（lèi）物质，改（gǎi）变（biàn）菌丝渗透压，也是菌丝转向生殖生（shēng）长所需要湿润环境的重要保证。具体做法（fǎ）是（shì）：撤袋之后，大水浇灌，至（zhì）地（dì）面完全湿透[1]。
③湿度控制包括（kuò）土（tǔ）壤（rǎng）含水量（liàng）和空气相对湿度，水分刺激使土（tǔ）壤含（hán）水量达到饱和，随后控制土壤水分在20%～30%，原基发（fā）生（shēng）前空（kōng）气湿度在85%～95% [1]。
④目前（qián）没有数据直接支持温（wēn）差刺激实现羊肚菌（jun1）的（de）生殖生（shēng）长，但（dàn）大量数据表明（míng），10 ℃左右的昼夜温差，有助于（yú）羊（yáng）肚菌出菇。主要通过白天闭棚增温，晚间掀开棚通（tōng）风降温（wēn）以加（jiā）大温（wēn）差[1]。
⑤栽（zāi）培经验（yàn）表明，光线也（yě）是影（yǐng）响出菇的（de）一个重要（yào）指标，过（guò）强会抑制出菇，可（kě）行的操作（zuò）是使用4～6针的（de）遮阳网（wǎng）进行遮阴处理。
