羊肚菌是（shì）一种名贵的食（药（yào））用菌，其味道鲜美，在国（guó）际上具有悠久的享用传统[1,2]，且具有确定的保健价值。其既（jì）可以鲜品直接进（jìn）入消费（fèi）终端，又可制成干货（huò），满足储藏、初（chū）级（jí）加工（gōng）及长距离流通的需求，具有（yǒu）良好的发展前景。羊肚菌的驯化栽培一直为全球（qiú）蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据（jù）记载，法国（guó）是最早（zǎo）进行羊肚菌人工栽培驯化的国（guó）家，至（zhì）今已有130余年的历（lì）史，这期间无数（shù）的（de）羊肚菌（jun1）栽培（péi）爱好者或（huò）研究者（zhě）进（jìn）行（háng）了大量（liàng）室内外栽培的探索，历程漫（màn）长而艰（jiān）辛，甚（shèn）至（zhì）充满了（le）神（shén）秘感[4]。我国一大批羊肚菌（jun1）从业者，在羊（yáng）肚（dù）菌人工栽培道路上倾注了（le）大（dà）量的心血，使得（dé）其技（jì）术在本世纪初有了长足的进展，特别（bié）是川渝一带发展起来的（de）人（rén）工（gōng）大田（tián）栽培（péi）技术，为我国羊肚菌产业的快速发展奠定（dìng）了基础。
然而，羊肚菌人工（gōng）栽培的稳定性（xìng）是一（yī）个难（nán）以解决的重大难题，其涉及对羊肚菌基础生物学的认知（zhī）、遗传学（xué）研究、菌（jun1）种理论、从（cóng）业科（kē）研（yán）机构（gòu）数量及研究水平（píng）、一线（xiàn）从业人（rén）员的（de）技术水平（píng）等（děng）。本文对羊肚菌的驯化栽培历史演化过程进行梳理（lǐ），分析我（wǒ）国近年来羊肚（dù）菌的发展现状和趋势（shì），并依据（jù）羊肚菌的特殊性，探讨（tǎo）羊肚菌产业发（fā）展（zhǎn）需要解决的问题。
1 我（wǒ）国羊（yáng）肚（dù）菌栽培模式的演化过程
1.1 仿生栽培
在对羊肚菌（jun1）野（yě）生环境的调研（yán）和总结（jié）的基础上（shàng），从（cóng）野生环境下采集羊肚菌标本，经（jīng）组织分离、单孢（bāo）分离或多孢分离技（jì）术获得纯（chún）菌种（zhǒng），按常规食用菌菌种制（zhì）作方法获得栽（zāi）培种。
选择合（hé）适（shì）的环境（jìng）条件，依靠（kào）或者模拟自然环境使菌丝完成发（fā）育，之（zhī）后依靠自然气（qì）候的变（biàn）化或有意识地进行（háng）环境条件的改（gǎi）变，刺激诱发（fā）出（chū）菇。这是在对羊肚菌生活史（shǐ）、生理条（tiáo）件不明的情况下，有意识地模拟自然环境实现驯化（huà）栽培（péi）的最早、最原（yuán）始的（de）仿生性驯化栽培（péi）。
国内关（guān）于羊肚菌成功（gōng）驯化栽培的（de）最早记（jì）录是1983年（nián）[5]，但缺乏对其栽培过（guò）程（chéng）的（de）详细报道。同年，顾（gù）龙云（yún）对甘（gān）南、临潭、洮河林区的野生羊肚菌（jun1）进行了调研和（hé）驯（xùn）化，最终仅停留在原基阶段，未能（néng）获得成熟（shú）的（de）子囊果[6]。1991年姚秋生详细报（bào）道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯（xùn）化栽培（péi）过程（chéng）：使（shǐ）用（yòng）组织（zhī）分离物作制作获得栽培种，播种在铺有腐殖质的菌床上，覆土及薄膜遮阴（yīn）保（bǎo）湿，最终成功（gōng）获得羊肚菌子（zǐ）囊（náng）果[7]。1993年，朱斗（dòu）锡也发布（bù）了成功（gōng）驯化栽培羊肚菌的报道，但未公开（kāi）技术资（zī）料[8]，而是（shì）在1994—2012年间相继申请（qǐng）了多个（gè）关于羊（yáng）肚菌栽培的专利。从（cóng）专（zhuān）利内（nèi）容看，这些技术（shù）均沿袭早期（qī）仿生（shēng）栽培（péi）思路（lù），无明显（xiǎn）的技术提升[9～13]。后期（qī），易（yì）文林等[14]、张飞（fēi）翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等[18]、李素玲等[19]、李（lǐ）峻（jun4）志等（děng）[20]、陈（chén）万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道了近似的羊肚菌（jun1）驯化（huà）栽培技术或专利（lì）。
羊肚菌仿生栽培无法克服其栽培技术原理（lǐ）欠缺、稳定（dìng）性（xìng）较差（chà）、偶发性较大（dà）等问题，人为参与度（dù）很低。
仿（fǎng）生（shēng）栽培的过程漫（màn）长而艰辛，历经约三（sān）十年时间（jiān），为（wéi）后人（rén）积累了丰（fēng）富的实践经验，为后期的成功奠定了（le）基（jī）础。
1.2 菌材仿生（shēng）栽培
利用菌材进行羊肚菌（jun1）仿生栽培是（shì）本（běn）世纪初在云（yún）南（nán）一带推（tuī）广（guǎng）应用（yòng）的[23～26]，据了解（jiě），这是早期当（dāng）地（dì）农民因发现木（mù）料堆上可长（zhǎng）出（chū）大量羊肚（dù）菌而（ér）摸索开发的（de）模式。其利（lì）用野外标本分离纯（chún）化和制作菌种，将以（yǐ）圆叶（yè）杨为主的木材一层、菌种一层进（jìn）行（háng）轮番多层播种（zhǒng），呈三（sān）角形堆置在经整（zhěng）理的（de）田地上，最后覆（fù）土，模拟自然环境进行养菌及出菇管理。赵琪等在2007年首次报道（dào）这（zhè）种羊肚菌仿生栽培方式，并对不同土壤、菌材、栽（zāi）培季节及覆土厚（hòu）度进（jìn）行了初步（bù）研究[23]。随后，赵琪等[24]、程远辉等[25]对该技术进行了更（gèng）深（shēn）入的（de）研究和报（bào）道。该（gāi）技术可以实现多年采收，效益可观（guān），但菌（jun1）材（cái）消耗量大，不利于林木资源的保（bǎo）护，目前（qián）已无大面积（jī）推广应用[26]。
1.3 菌根化栽（zāi）培
有关研（yán）究指（zhǐ）出，羊肚菌与某（mǒu）些植物如松树（shù）、杉树、漆树（shù）、桦树、苹（píng）果树、圆叶杨等具（jù）有（yǒu）某种确定的关（guān）系（xì），其菌丝可以和植物的根（gēn）系形（xíng）成外（wài）生菌根。因此，一些科学家转而进行（háng）羊（yáng）肚菌（jun1）菌根化培养栽培的研究，徐中志等最早申请尖（jiān）顶羊肚菌的（de）圆叶（yè）杨菌根化专利技术[27]。该技术涉及菌种准（zhǔn）备、圆叶（yè）杨（yáng）培育、圆叶杨（yáng）接种前处理（lǐ）、接种、移栽和管护（hù）几个主要步（bù）骤。随后，黄韵婷等报道利用圆叶杨菌根化种植尖（jiān）顶羊肚菌的（de）类（lèi）似技术[28]。期间，赵琪等也对羊肚菌的（de）菌根（gēn）化（huà）仿生栽培进行了深入报道[24]。该（gāi）技（jì）术（shù）也是云南省（shěng）一带研发，人为参（cān）与程度高于纯仿生栽培，但仍受自然条件限制，且无明显（xiǎn）的菌种驯（xùn）化选育（yù）过程的内容，仍属仿生栽培技（jì）术范畴。从羊肚菌的生理遗（yí）传层面考虑，菌根化栽培可能是（shì）一些羊肚菌品种驯化栽培的必经过程，我们认为有必要（yào）加（jiā）强菌根化效率及羊肚菌与树种偏好适应性等方面的研究。
1.4 林（lín）下仿（fǎng）生（shēng）栽（zāi）培
我国（guó）林（lín）下资（zī）源丰富，林下发展羊肚菌栽培经济有效。林下落叶等长时间的堆沤形成了有机质丰富（fù）的腐殖土（tǔ）环（huán）境，可以（yǐ）很好（hǎo）地（dì）为羊（yáng）肚菌菌丝所利用，而成型的林木资源（yuán）又创造湿润潮湿的环（huán）境条件，有利于羊肚菌生（shēng）长发育。早（zǎo）期国（guó）内有（yǒu）一些关于（yú）羊肚（dù）菌林下仿生栽培的研究报道，其技术思路通常为，选择郁闭度0.7左右的阔叶林地，翻耕（gēng），然后撒播栽（zāi）培种（zhǒng）或直（zhí）接将（jiāng）菌棒（bàng）埋至土中，覆盖腐殖（zhí）土及阔叶树叶，转入（rù）后（hòu）期出菇（gū）管理阶段[29～32]。该（gāi）思（sī）路（lù）借鉴早期的仿生（shēng）栽培经验，依（yī）靠林下腐殖质土提供的营养（yǎng）物质（zhì）以及林下湿润的（de）环境条件，有目的地实现羊肚（dù）菌多出菇的需要，相比（bǐ）常规（guī）的仿生栽培更（gèng）为简单可行。
