一、生（shēng）物学环境
1.温度、湿度。羊（yáng）肚菌属低温高湿（shī）型（xíng）真菌，3～5月（yuè）雨后多发生（shēng），8～9月也偶有发（fā）生（shēng）。生长期（qī）长（zhǎng），除（chú）需较低气温外，还要较大温差（chà），以刺激（jī）菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形（xíng）成与发育（yù）温度为4.4～16℃，空气相（xiàng）对（duì）湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月（yuè）。
2.日照。微弱的散射光有（yǒu）利于子实体的（de）生长发育。忌强烈的直射（shè）光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或（huò）微碱性（xìng）有（yǒu）利于（yú）羊肚菌生长。羊（yáng）肚菌常（cháng）生长在石灰岩或白垩（è）土壤中。在腐殖土、黑或黄（huáng）色壤（rǎng）土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处（chù）及过厚（hòu）的落叶层中，羊肚菌很（hěn）少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必（bì）不可少的（de）。
二、栽培料（liào）配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳（ké）75%、麸皮20%、石膏1%、石灰（huī）1%、腐殖土3%。③玉（yù）米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸（fū）皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物（wù）秸秆粉（fěn）74.5%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石（shí）灰0.5%、腐殖土3%。培（péi）养料的（de）料水比为1∶1.3，含水量（liàng）宜为60%。
三、栽（zāi）培（péi）技术（shù）
（一（yī））熟料脱（tuō）袋栽培

1.按（àn）料水比（bǐ）1∶1.3拌好料后堆积发酵（jiào）20天。采用17厘米（mǐ）×33厘米聚丙烯或（huò）聚（jù）乙烯塑料（liào）袋装料（liào），每袋装料（liào）500～600克，在100℃条件下灭菌（jun1）8小时，即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天（tiān），菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可（kě）栽培。

2.室内脱袋栽培。菇房消毒（dú）后（hòu）即栽培。先在每层床面上（shàng）铺塑料薄膜（mó），其上（shàng）覆（fù）盖（gài）3厘（lí）米厚的腐殖土（tǔ），拍平后（hòu）将脱去塑料袋的菌棒逐个（gè）排列在床（chuáng）上，每平方米床面可（kě）排（pái）17厘米×33厘米的塑料（liào）菌袋40个（gè）。排完菌棒后轻（qīng）喷水（shuǐ）1次即覆土（tǔ）3～5厘米，表面盖2厘米厚的（de）竹叶或阔叶树落叶，保持土壤（rǎng）湿润，1个（gè）月后可长（zhǎng）出子实体。南方地区3月10日至（zhì）4月20日（rì）出（chū）菇最佳。
3.室外（wài）脱袋栽培。选择光照（zhào）为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米（mǐ），深15～20厘（lí）米。整（zhěng）好畦后喷水或（huò）轻浇水一次，用（yòng）10%石灰水（shuǐ）杀灭畦（qí）内害虫和杂菌。脱袋排菌棒和（hé）出菇（gū）管理方法（fǎ）与室内（nèi）栽培相同，只是底层可（kě）不铺塑料薄膜。注意（yì）畦内温度变化，防止（zhǐ）阳光（guāng）直射。
（二）室外生料栽培
在（zài）室外选择三（sān）分阳七（qī）分阴（yīn）或（huò）半阴半阳、土质疏松（sōng）潮湿（shī）、排水良好的（de）场地，挖（wā）深20～25厘米（mǐ）的坑。坑底用水（shuǐ）浇湿，将配好的（de）栽培（péi）料加水拌（bàn）匀，在底层铺一（yī）层料，压平后（hòu）为4～5厘米厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘（lí）米）2袋，掰成（chéng）核桃大（dà）小菌块，均匀撒在料上（shàng），用薄（báo）层细腐（fǔ）殖土覆盖。再在其上铺第二（èr）层（céng）料，厚仍为4～5厘米，压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖（zhí）土覆盖，厚度为3～5厘米，上盖（gài）一层（céng）阔叶树叶（yè）。盖完（wán）后洒水（shuǐ），在树叶上搭盖一些（xiē）树（shù）枝。
（三）栽后管理
羊肚菌（jun1）喜湿，生（shēng）长环境必须保（bǎo）持（chí）湿度。在室外栽培，冬季（jì）尤其是早春，雨水较多，温度合适（shì），则菌丝体、子实（shí）体生长良好（hǎo）。如早春（chūn）遇干（gàn）旱，必须适时浇水。早（zǎo）春在几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都（dōu）会影响子实（shí）体（tǐ）的发育（yù）。总之，在早春对羊肚菌保持适宜韵（yùn）温湿度是栽培成功的关键。
（四）采摘（zhāi）、加工及保（bǎo）藏
子实（shí）体出（chū）土后（hòu）7～10天成熟，颜色（sè）由深灰（huī）色变成浅（qiǎn）灰色或褐（hè）黄色，菌盖（gài）表面蜂窝状（zhuàng）凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清理泥土，及时晒（shài）干或烘干（gàn），装于塑料袋密封保藏。干燥加工时勿（wù）弄破菌帽。可利用烤烟房烘干或晒（shài）干，勿用柴火烟熏，以免影（yǐng）响质量。按质量分（fèn）等（děng）级后盛装在塑料（liào）袋内，置（zhì）于阴（yīn）凉、干（gàn）燥、通风处保存。