泡发方式（shì）
发（fā）布日期：2019-04-17
市面上出售的（de）羊肚菌（jun1）有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超（chāo）市冷冻（dòng）于冻（dòng）库保鲜。干的羊（yáng）肚菌则是经过晾晒后得到（dào）的（de）干（gàn）品，味道也更加醇厚。干的羊（yáng）肚菌需（xū）要经过泡发（fā）后才能食用（yòng）。泡发（fā）羊（yáng）肚菌（jun1）水的（de）量要适度，以刚刚浸过菇面为宜（yí），大约二三十分钟后（hòu）水变成酒（jiǔ）红色，羊肚（dù）菌完全变软（ruǎn）即可捞出（chū）洗净备用，发（fā）菌的酒红色原汤（tāng）经沉淀泥 砂后要用（yòng）于烧菜，炖汤（tāng）。切记这酒红色（sè）的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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